Walory kulinarne boczniaka:

Boczniak może być zarówno składnikiem głównym jak i uzupełniającym wielu dań mięsnych i bezmięsnych. Kapelusz boczniaka możemy przyrządzać tak jak wszystkie inne gatunki grzybów - smażyć, panierować, dusić, gotować, solić, i marynować. Trzony boczniaka można po zmieleniu połączyć z gorszymi gatunkami mięsa i przeznaczyć na farsze do pierogów, naleśników i zapiekanek.Suszone trzony są również aromatycznym zgęstnikiem zup i sosów. Boczniak stosowany jako zamiennik mięsa może być szczególnie cenny dla ludzi na diecie bezmięsnej. Doskonale zastępuje mięso np.w farszu gołabków czy pierogów. Kotlet "schabowy" z boczniaka jest sycący i bardzo smaczny.

Wyrośnięte boczniaki są kruche i delikatne, dlatego trzeba je ostrożnie myć, starać się nie nalewać zbyt dużo wody między blaszki (zwłaszcza gdy grzyby są przeznaczone do smażenia). Boczniaki wkłada się do wrzątku i gotuje 7 - 8 minut od chwili powtórnego zawrzenia wody.Krócej gotuje się grzyby przeznaczone do marynowania i pasteryzacji. 

800 g boczniaków, 1 duża cebula, pęczek zielonej pietruszki, świeży majeranek, 4 łyżki masła, 1/8 litra białego wina, sól ziołowa, świeżo zmielony biały pieprz, starta gałka muszkatołowa, trochę sosu worcester, 1 łyżka jarzynki, 1 żółtko, 300 g kwaśnej śmietany.

Bibułą kuchenną wytrzeć grzyby, odciąć od rdzenia i pokroić w cienkie paski. Obrać cebulę i pokroić w drobną kostkę. Umyć pietruszkę, otrząsnąć z wody, drobno posiekać. Na patelni rozpuścić masło i zeszklić na nim cebulę. Dodać grzyby, nadal dusić, następnie wlać wino, gotować jeszcze kilka minut. Dodać do smaku sól, sos worcester, pieprz, gałkę muszkatałową. Doprawić wywarem z jarzyn, majerankiem i zieloną pietruszką. Żółtko wymieszać ze śmietaną, wlać do grzybów; jeszcze raz podgotować przez kilka minut.

1 porcja = 1842 kJ = 440 kcal

200 g jogurtu, 50 g twarogu półtłustego, pół filiżanki mieszanych siekanych ziół: trybuli, kopru, estragonu, zielonej pietruszki. 800 g boczniaków, sól, pieprz.8 jaj, 1 cebula, 30 g masła.

Jogurt, ser i 2 łyżki wody dokładnie wymieszać.Dodać zioła,doprawić solą, pieprzem, papryką, i sokiem cytrynowym, gotową polewę wstawić do lodówki.Boczniaki umyć i usunąć części uszkodzone, pokroić na duże kawałki.Jaja ugotować na półmiękko.W tym czasie obrać i pokroić w kostkę cebulę, podsmażyć na maśle, dodać grzyby i dusić przez kilka minut.Dodać sól, pieprz i sok cytrynowy do smaku, wyłozyc na talerze.Jaja obrać, pokroić na połówki, ułożyć na grzybach. Podawać ze schłodzoną śmietaną.

1 porcja = 1476 kJ = 352 kcal

1 średnia pomarańcza, 250 g boczniaków, kilka liści szczawiu lub endywii,sok z cytryny, 2 łyżki oleju orzechowego, sól morska, świeżo zmielony pieprz, 1łyżka miodu.

Pomarańczę umyć,obrać ze skórki i jedną jej częsć zetrzeć na drobne paski.Zdjąć białą błonkę z cząstek pomarańczy.Boczniaki po umyciu i pokrojeniu,dusić w bardzo małej ilości tłuszczu.Grzyby ułożyć na talerzu wraz z pomarańczami i skropić lekko sokiem z cytryny.Przygotować marynatę:sok z pomarańczy,sok z cytryny,miód wymieszać w filiżance.Dodać sól, pieprz, olej orzechowy.Zalać marynatą grzyby,udekorować endywią,posypać utartą skórką pomarańczową.

1 porcja = 393 kJ = 94 kcal

30 dag boczniaków, 3 cebule, 6 szklanek wrzątku, 2 dag masła, kawałek selera, mała pietruszka, szklanka śmietanki, 2 kostki rosołowe, łyżka mąki, 2 ziemniaki, zielenina, grzanki z bułki

Do wrzątku wrzucić kostki rosołowe, dodać kawałek selera, pietruszkę, cebule i ziemniaki, warzywa ugotować prawie do miękkosci. Pokrajane na większe kawałki boczniaki krótko podsmażyć na maśle, dodać do warzyw i razem dogotować do miękkosci. Zupę zmiksować dolewając śmietankę, przyprawić solą i pieprzem, wsypać zieleninę.

40 dag boczniaków, 40 dag mąki, 3/4 szklanki gorącej wody, 3 łyżki oleju, cebula, 2 łyżki tartej bułki, sól, pieprz, jajko, masło do okraszenia

Dodając do mąki gorącej wody zagnieść w miseczce ciasto pierogowe. Dobrze wyrobione ciasto nie klei się podczas wałkowania, nie wymaga dodatkowego podsypywania mąką i jest miękkie po ugotowaniu. Miseczkę z ciastem przykryć talerzykiem i pozostawić do wystudzenia. Drobno poszatkowane grzyby i cebulę usmażyć na oleju, dodać tartą bułkę i jajko, przyprawić do smaku, wymieszać, wystudzić. Ciasto cienko rozwałkować. Wycinać krążki o średnicy 5 cm lub kwadraty o boku 6 cm. Rozłożyć łyżeczką nadzienie. Z krążków lepić pierogi. Kwadraty składać po przekątnej i zlepiać jak uszka. Ugotowane podawać polane tłuszczem.

30 dag boczniaków, 2 cebule, łyżka masła, szklanka smietany, 2 łyżki mąki, szklanka wody, 2 dag masła, sól, pieprz, natka pietruszki lub koper

Pokrajaną w drobną kostkę cebulę podsmażyć na maśle, nie rumienić. Zalać wodą, gotować do chwili, gdy połowa wody odparuje. Drobno pokrajane boczniaki podsmażyć 2 minuty na maśle, dodać do sosu, jeszcze zagotować. Podprawić śmietaną z mąką, zagotować i przyprawić do smaku solą, pieprzem, posiekaną natką lub koperkiem. Sos można podawać do ryżu i kaszy jęczmiennej na sypko, kotletów jarskich, gotowanych pulpetów mięsnych i rybnych.

25 dag boczniaków, 3/4 szklanki ryżu, 2 łyżki oleju, cebula, ogórek kwaszony lub konserwowy, 5 dag żółtego sera, jajko, 3-4 łyżki majonezu, natka pietruszki lub szczypiorek, łyżeczka cukru, sok lub kwasek cytrynowy do smaku, sól, pieprz

Umyty ryż wsypać do dużej ilości wrzącej wody, gotować 10-12 minut, odcedzić na sicie, przykryty pozostawić do wystudzenia. Umyte boczniaki pokrajać w kwadraciki o boku 1,5 cm, cebulę - w drobną kostkę. Włożyć na rozgrzany olej grzyby z cebulą, smażyć 3-4 minuty mieszając, dodać soli i pieprzu, wystudzić. Obrany ogórek konserwowy lub kwaszony pokrajać w kostkę, ser zetrzeć na tarce z największymi otworami. Do salaterki włożyć ryż, ogórki, wystudzone grzyby, przyprawić do smaku cukrem, solą, pieprzem, sokiem lub kwaskiem cytrynowym, wymieszać z majonezem. Drobno posiekać ugotowane na twardo jajko. Szczypiorkiem lub natką posypać sałatkę dookoła salaterki, a środek - obficie. Przygotować 2-3 godziny przed podaniem.

Ciasto: 25 dag mąki, pół kostki margaryny, żółtko, 3 łyżki wody, sól

Nadzienie: 40 dag boczniaków, cebula, 3 łyżki oleju, 3 dag masła, 3 dag mąki, szklanka mleka lub słodkiej 12% śmietany, plasterek cytryny i łyżka soku, jajko, 2 łyżki tartego sera, sól, pół łyżeczki cukru

Mąkę posiekać ze schłodzoną margaryną, aby nie było wyczuwalnych grudek tłuszczu, dodać trochę soli, żółtko i wodę. Składniki ciasta najpierw wymieszać nożem, a następnie zagniesć, lecz nie wygniatać. Ciasto rozwałkować w kształcie koła, wylepić nim tortownicę o średnicy 22 cm formując brzeg wysokosci około 2 cm, wstawić do nagrzanego piekarnika, upiec, ale nie rumienić zbyt mocno. Umyte grzyby pokrajać w poprzek na paski szerokości około 1 cm, cebulę pokrajać w półkrążki. Cebulę i grzyby podsmażyć na oleju 3-4 minuty. Stopione masło wymieszać z mąką, rozprowadzić mlekiem lub smietanką, dodać gruby plasterek cytryny oraz soli i cukru do smaku. Zagotować, dodać sok z cytryny i włożyć grzyby. Wymieszać. Można wsypać 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki. Sos połączony z grzybami wymieszać z surowym jajkiem. Na upieczoną tartę położyć nadzienie, posypać serem. Tuż przed podaniem wstawić na 15-18 minut do gorącego piekarnika. Tartę ułożoną na okrągłym płaskim półmisku okrajać, tak jak tort.

250 g świeżych kapeluszy boczniaka, 4 jajka, 4 łyżki smalcu, pokrojony szczypiorek, sól, pieprz. 

Grzyby po oczyszczeniu i pokrojeniu w wąskie paski usmażyć na smalcu. Wbić jajka,smażyć na wolnym ogniu stale mieszając. Dodać szczypiorek,sól,pieprz do smaku.

200 g kwaszonych boczniaków, 200 g żółtego wędzonego sera, 1 pęczek rzodkiewek, mały słoik majonezu, sól, pieprz do smaku.

Boczniaki odsączyć, i pokroić na cienkie paseczki, Rzodkiewki i ser pokroić w drobną kostkę.Wszystko wymieszać, doprawić solą, pieprzem i zalać majonezem.

8 kwaszonych boczniaków, 4 łodygi selera naciowego, 6 szalotek, 6 łyżek posiekanej naci pietruszki, 1/2 szklanki sosu majonezowego, 1 łyżka musztardy, sok z cytryny, sól, pieprz.

Boczniaki, łodygi selera, szalotkę pokroić w drobną kostkę.Zieleninę posiekać.Całość zalać sosem, doprawić, schłodzić. Podawać do dań z drobiu i dziczyzny.

500 g świeżego boczniaka, 5 łyżek oleju, 2 ząbki czosnku, 20 g czystej wódki, łyzeczka cukru, sól, pieprz i cynamon.

Kapelusze boczniaka oczyścić, umyć, osuszyć.Rozgrzać olej i zeszklić czosnek.Dołożyć grzyby i smażyć na wolnym ogniu przez 5 minut.Przygotować zalewkę : w 3/4 szklanki wody rozprowadzić wódkę, dodać cukier, cynamon, sól, pieprz.Zalewę wlać do grzybów i gotować przez 25 minut. 

300 g boczniaka, 300 g jabłek, sok z cytryny, 1/2 szklanki jogurtu,5 łyżek posiekanego szczypiorku lub rzeżuchy.

Boczniaki oczyscić, umyć i pokroić.Ugotować w osolonej wodzie do miękkości,po ostudzeniu pokroić w paski. Jabłka pokroić w kostkę,zalać jogurtem i dokładnie wymieszać.Doprawic solą, cukrem, sokiem z cytryny, Całość posypać posiekaną zieleniną.

500 g boczniaka,1 szklanka wywaru z jarzyn, 2 łyżki masła, 1 łyżka mąki, 1 cebula, 1 łyżka musztardy, sól, pieprz i cukier do smaku.

Oczyszczone grzygy pokroić w paski.Dusić aż do wydzielania soku, Cebulę pokroić w kostkę, zrumienić na tłuszczu.Następnie zrumienić makę, zalać wywarem, i dobrze wymieszać , dodac musztardę, pieprz, sól i szczyptę cukru.Sosem zalać grzyby i dusić do miękkości. 

200 g kapeluszy boczniaka, 1 cebula, 2 łyżki pokrojonej cebuli, 3 łyzki masła, 2 szklanki pokrojonej w kostkę bułki,pół szklanki rozdrobnionej naci pietruszki, sól, pieprz, 1/2 szklanki tartego sera.

Kapelusze umyć i ułożyć na wysmarowanej patelni wierzchem do góry.Posolić, popieprzyć, dodać cebulę i zieleninę.Ogrzewać przez 1 minutę.Bułkę podgrzać na gorącej patelni wysmarowanej masłem i smażyć przez 2 minuty.Posypać serem i przełożyć na grzyby. 

1 kg boczniaków, 2 duże cebule,3 duże pomidory, 1/2 litra wody, półtorej łyżeczki kwasku cytrynowego, 2 łyżeczki cukru, pół łyżeczki soli, kilka ziarenek pieprzu i trochę liści ziela angielskiego, kilka nasion kopru, łyżeczka oleju słonecznikowego

Obgotowane boczniaki pokrajać na drobne części. Cebule obgotować 2 minuty. Dokładnie wymyte pomidory pokrajać w ósemki. Na dno słoików włożyć przyprawy, potem na przemian warstwami:grzyby, cebulę, pomidory.Zagotować wodę z cukrem i solą, dodać kwasek cytrynowy. Gorącą zalewą napełnić słoiki, zamknąć i pasteryzować przez 25 minut. Wyjąć słoiki i docisnąć zakrętki, ustawić dnem do góry, pozostawić do wystygnięcia.Używać jak marynatę z pieczarek.

500 g boczniaków, 3 jajka, 2 cebule, sok z cytryny, 2 - 3 łyżki majonezu, natka pietruszki, sól, pieprz.

Umyte i obgotowane boczniaki pokrajac wzdłuz blaszek na pasy, a te w poprzek na słupki o szerokości 1 cm Ugotować jajka na twardo. Cebulę pokroić w drobną kostkę i dodać grzybów.Skropić sokiem z cytryny, oprószyc solą i pieprzem.Dwa jajka zetrzeć na tarce z największymi otworami, dodać do pozostałych produktów razem z połowa drobno posiekanej natki. Ułożyć w salaterce na liściach sałaty.Sałatkę udekorować pozostałym jajkiem i posypać resztką zieleniny z dodatkiem cykorii. 

450 g boczniaków, 3 łyżki oleju, 2 jajka, mała cebula, 15 kromek czerstwej bułki, 1/4 kostki masła 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 łyżki tartego sera, 2 łyżki gęstej śmietany, łyżka tartej bułki natka pietruszki, listki świeżej bazylii, sól, pieprz. 

Umyte i suche boczniaki pokroić w cienkie paski, podsmażyć z drobno pokrojoną cebulą na oleju. Dodać trochę pieprzu i soli, natkę pietruszki lub listki bazylii, wlać śmietanę, zagotować i po zestawieniu z ognia wymieszać z surowymi jajkami. Okrajane ze skórki kromki czerstwej bułki smarujemy cienko masłem i koncentratem pomidorowym. Resztą masła wysmarować blachę, na której grzanki będą zapiekane. Na posmarowane grzanki położyć kopczyk grzybów, posypać tartym serem i tartą bułką. Przed podaniem grzanki zapiec 15 minut w nagrzanym piekarniku. Podawać gorące z sałatką z pomidorów, cykorią, lub zieloną sałatą. 

600 g boczniaka, mała cebula,3 łyżki oleju, 10 kromek bułki, 4 dag masła, pęczek natki pietruszki lub zielonego kopru, sól, pieprz. 

Umyte, suche boczniaki pokrajać w paski o szerokości 2 cm. Grzyby z drobno posiekaną cebulą wrzucić na rozgrzany olej, smażyć 4 - 5 minut, osolić, oprószyć pieprzem, dodać masło. Podawać na wygrzanym półmisku z kromkami bułki. Posypać posiekaną natka pietruszki. 

750 g boczniaka, 2 pomidory, 5 łyżek oleju,pół szklanki wytrawnego białego wina, pół szklanki wody, sok z cytryny, kilka ziarenek pieprzu, liść laurowy, natka pietruszki, sól.

Umyć i dokładnie osuszyć boczniaki Duże części pokroić na mniejsze.Włożyć grzyby na rozgrzany olej, obsmazyć z obu stron, osolić, zalać winem wymieszanym z wodą, dodać soku lub kwasku cytrynowego, kilka ziarenek pieprzu, liść laurowy, dusić do całkowitego odparowania sosu. Potrawę podawać na zimno, posypaną natką pietruszki. Podawać z pomidorem lub papryką.